Combro
Combro atau kadang disebut comro atau gemet merupakan makanan khas dari Jawa Barat. Combro terbuat dari parutan singkong yang dibentuk bulat yang bagian dalamnya diisi dengan sambal oncomkemudian digoreng, karena itulah dinamai combro yang merupakan kependekan dari oncom di jero (bahasa Sunda (Namun nama tradisionalnya combro bukan comro), artinya: oncom di dalam, begitu juga halnya dengan gemet merupakan kependekan dari dage saemetartinya dage di dalam yang artinya kurang lebih sama. Makanan ini lebih enak disantap saat masih hangat.
cara membuat combro:
Peralatan yang Dibutuhkan :
- Wadah
- Sendok makan
- Pisau
- penggorengan
Bahan Kue Combro :
- 1 kg singkong
- 3 sendok makan tepung kanji
- 100 gram kelapa ( ukuran sedang )
- 2 batang daun bawang
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Untuk Isi combro :
- 250 gram oncom, dipotong sembarang yang penting kecil
- 1 batang daun bawang, dipotong potong 1 cm
- 3 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 5 buah cabe rawit merah
- garam secukupnya
- merica bubuk secukupnya
- gula pasir secukupnya
Sedikit Tips Membuat Combro Enak Tanpa Rasa Pahit :
- Bunda, pilihlah oncom dengan tekstur yang rapat dan tidak terlalu banyak terdapat jamur di permukaannya iya. Dan tidak berbau asam maupun tidak lembab. Selain itu, jangan ragu untuk menanyakan kapan oncom tersebut dibuat pada sang penjualnya.
- Setelah memilih oncom yang berkualitas, sebaiknya oncom segera diolah, karena bahan ini tidak bisa disimpan terlalu lama. Jika bunda ingin menyimpan oncom selama beberapa hari, oncom bisa disimpan dalam kulkas selama 2-3 hari.
- Tapi jangan simpan oncom dalam freezer, karena proses pembekuan akan mematikan ragi dalam oncom. Oncom juga tidak bisa disimpan dalam ruangan terbuka karena akan memudahkan tumbuhnya jamur liar pada oncom.
- Salah satu tips yang bisa bunda coba saat mengolah oncom adalah membakar oncom atau menyangrai oncom hingga agak kering sebelum diolah. Cara mengolah ini akan mengeluarkan aroma oncom yang sedap sehingga hidangan Ibu akan semakin mengundang selera.
- Selanjutnya untuk memilih singkong yang berkualitas bunda. Kupas atau cungkil kulit umbi singkong dengan kuku. Yang memiliki warna kekuningan layaknya warna mentega umumnya lebih baik dari yang putih.
- Patahkan sedikit ujungnya. Bila ada bagian yang membiru, sebaiknya jangan dipilih bunda. Noda biru atau hitam menandakan bahwa singkong telah lama disimpan.
Cara Membuat Combro yang Renyah :
- Untuk adonan pertama parut singkong dan kelapa. Nah untuk singkong sedikit rahasia garing renyah, hasil parutan diperas dulu airnya.
- Campur dengan tepung kanji, daun bawang dan garam. Aduk aduk sampai rata.
- Kemudian untuk isian, haluskan bumbu isian seperti bawang merah, bawang putih, dan cabe.
- Setelah itu tumis bumbu tersebut sampai harum, kemudian masukkan daun bawang. Dan masukkan oncom juga, aduk aduk rata sampai oncom tercampur dengan bumbu dan agak hancur.
- Kemudian tambahkan garam, merica dan gula pasir, Masak sampai matang, cicipi agar rasanya pas dan dinginkan.
- Selanjutnya ambil sedikit adonan singkong, pipihkan lalu isilah oncom kemudian Bentuk adonan menjadi oval hingga oncom tertutup.
- Lakukan terus sampai adonan habis. Kemudian menggorengnya.
- Goreng combro dalam minyak panas sampai matang yaitu berwarna kuning kecoklatan, setelah itu angkat dan tiriskan.
- Combro yang enak, empuk, gurih, renyah dan tanpa rasa pahit siap dinikmati :)
inovasi dari Infinity Group : -
cr: wikipedia.com
